Сальмонеллез – зоонозная бактериальная инфекционная болезнь с фекально-оральным механизмом передачи возбудителя. Сальмонеллы относительно устойчивы во внешней среде: в комнатной пыли, воде открытых водоемов, почве они сохраняются от 90 до 140 дней. В продуктах питания – мясе и колбасных изделиях, молоке, сливочном масле, яйцах сальмонеллы сохраняются от 10 до 390 дней. При 70 °C они гибнут в течение 5–10 минут. Источники инфекции – многие виды сельскохозяйственных и диких животных, птиц. Больной человек или носитель также является источником инфекции. Путь передачи возбудителя преимущественно пищевой через продукты животного происхождения, меньшее эпидемиологическое значение имеют рыба и рыбные продукты, а контактно-бытовой реализуется в семейных очагах, детских образовательных и лечебно-профилактических учреждениях.                                                           Инкубационный период при пищевом пути заражения колеблется от 6 часов до 3 суток, а при контактно-бытовом он удлиняется до 3–7 дней.   Сальмонеллез характеризуется острым началом, повышением температуры до 38–39°C, многократным жидким стулом, рвотой. Наиболее тяжело заболевание протекает у детей раннего возраста. Наиболее опасными в передаче инфекции являются такие блюда, как куры-гриль, шаурма, цыплята-табака, всевозможные студни, заливные и холодные закуски из мяса кур. Не только мясопродуты могут привести к заболеванию, но и яйца, которые широко используются в питании и кондитерском производстве. В детском питании должны использоваться только вареные яйца, так как возбудители находятся не только на поверхности яичной скорлупы, но и в яичном желтке, избегать использование сырых яиц для приготовления коктейлей и кремовых изделий. Приступая к приготовлению пищи, надо соблюдать несложные правила: приобретенное мясо, птицы, яйца, кулинарные изделия должны храниться только в упакованном виде в холодильнике; следует избегать соприкосновения этих продуктов со скоропортящимися продуктами (молоко, молочные продукты, салаты и др.); использовать для разделки сырого мяса и птицы отдельные разделочные доски (лучше с пластиковым покрытием) и ножи, которые не должны использоваться для резки хлеба, вареных овощей, колбасных изделий, сыра и др. продуктов.При первых признаках кишечного расстройства, особенно у ребенка, обращайтесь к врачу, не занимайтесь самолечением! Несвоевременное и неправильное лечение может привести к серьезным осложнениям! Берегите свое здоровье!