21 августа 2026, 20:57

Рекомендации по соблюдению условий перевозки, хранения, реализации, уничтожения (утилизации) пищевой продукции

21 августа 2026

Продажа пищевой продукции с нарушенной температурной цепочкой является нарушением технического регламента ТР ТС 021/2011. Реализация продукции, повторно замороженной после размораживания, не допускается. 2. Необходимо обеспечить фиксирование температуры хранения продукции в холодильных и морозильных установках. В случае отключения электроэнергии и увеличения температуры в холодильниках выше +4°C для охлаждённых продуктов или выше 0°C для замороженных продуктов в течении 2 часов (приложение № 1), индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны прекратить реализацию такой продукции и осуществить списание такой продукции с составлением акта. 3. В условиях длительного прекращения работы холодильного оборудования торговый объект доложен переориентировать ассортимент на пищевые продукты, не требующие охлаждения или заморозки при хранении (приложение № 2). 4. В торговом зале рекомендуется разместить объявление с информацией для покупателей о приостановке торговли скоропортящимися товарами. Также рекомендуется уведомить поставщиков скоропортящейся продукции о невозможности соблюдения условий ее хранения в торговом объекте. 5. После изъятия и списания скоропортящейся продукции, в случае возобновления подачи электроэнергии, холодильное оборудование подлежит проверке работоспособности и санитарной обработке с применением разрешенных к использованию моющих и дезинфицирующих средств. Хранение списанной продукции перед утилизацией в холодильном оборудовании вместе с реализуемой продукцией не допускается. 6. С целью сохранения стабильной санитарно-эпидемиологической обстановки в регионе, недопущения острых кишечных инфекций и пищевых отравлений в условиях отключения электроэнергии необходимо ограничить работу предприятий общественного питания и отделов кулинарии. 7. В случае приготовления пищи на открытом огне, необходимо строго соблюдать условия хранения и транспортировки сырья и готовой продукции.
Перечень скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых температурных условий хранения Мясо, мясо птицы и полуфабрикаты из них охлажденные, замороженные. Субпродукты продуктивных животных, в т.ч. птицы (печень, почки, язык, сердце, мозги) охлажденные и замороженные. Фарш мясной, в т.ч. из мяса птицы, рыбный охлажденный, замороженный. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные, замороженные. Колбасные изделия. Молочная продукция (за исключением стерилизованной и ультрапастеризованной, упакованной в многослойную упаковку с асептическим розливом). Готовые блюда. Булочные изделия с начинками. Кондитерские изделия с кремом. Сырые очищенные и/или нарезанные овощи.
Перечень пищевых продуктов, не требующих хранения в условиях холодильника Хлеб и булочные изделия без начинок. Молоко и сливки стерилизованные и ультрапастеризованные, упакованные в многослойную упаковку с асептическим розливом. Детские сухие смеси. Свежие и сушеные овощи и фрукты. Консервированные продукты, включая детское питание. Сушеная рыба. Крупы. Макаронные изделия. Растительные масла. Мучнистые и сахаристые кондитерские изделия без крема. Чай, кофе, растворимые напитки (кисель, цикорий и т.п.). Сахар, соль, специи. Соки фруктовые и овощные пастеризованные. Бутилированная вода, в т.ч. минеральная.

Возврат к списку

Полезные ссылки

Администрация Краснодарского края admkrai.krasnodar.ru Портал органов власти Краснодарского края krasnodar.ru Уполномоченный по правам человека в Краснодарском крае kubanombudsman.org Уполномоченный по защите прав предпринимателей в Краснодарском крае uppkk23.ru